入荷再開しました！(年末はご迷惑おかけして申し訳ありません)
合鴨ロース
合鴨を血抜き・脂抜きした後、地漬け・蒸し煮込みします。
合鴨の片身（500-600g）前後のサイズを仕入れています。
半身のウデに当たる部分や頭尾の余分な脂、薄皮をとって上身（きれいに処理した後の身）にします。
（削ぎ落した身は、余分な脂身をさらに取り除いてミンチにして利用します。SDＧs）
上身にしたものを串で突いて血抜きの準備をします。
沸騰したお湯に、合鴨を入れ、表面の色が変わったら水に落として粗熱を取り、
軽く絞って穴の開いたトレーに身を下にして並べ血が抜けるのを待ちます。
ボウルに血抜きした合鴨を並べて、酒1，濃い口しょうゆ1.味醂２の割合で沸騰させた地をたっぷり入れて
沸騰させた蒸し缶に入れて、蒸し煮込みします。（１５−２０分）
冷めたら、表面に浮いた油を掬い取り、いったん煮込んだ合鴨を取り出し、炊き上げただしを綿で越して
地漬けにして冷蔵保存して出来上がり。
必要な分だけスライスして盛り付けます。時間がたつほど、切り口が空気に触れると
薄いピンクの色が黒ずみます。味に変わりはありませんが、見た目も大事です。
上記の理由から、ブロック状態のまま密封包装してお届けしています。
未開封なら冷凍長期保存も可能です。
スライスしてお届けすると、切り口の色が変わるため、ブロック状態でのお届けとなります。20から25切れにスライス可。2〜3人分
煮込んだ汁ごと密封しています。
味が薄いと思われる方は、少量かけてお召し上がりください。
受注後3-5日でお届け予定。
但し12/1から1/10は、クリスマス・おせちの需要増で、材料確保が困難なため
発送できません。
原材料名
合鴨、酒、味醂、濃口醤油、
賞味期限
密封冷凍で60日
密封冷蔵で10日
