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国産では淡路島近海、瀬戸内海産の活け釣りハモを、厳選して仕入れいたしております。
ハモのぬめりを取り、腹を割いて、肝や浮き袋、子を取り出し、ひれを引き、開いて上身にします。
皮1枚残して身に包丁目を入れ、骨きりして食べやすい大きさで切り落としていきます。沸騰した湯の中にさっとくぐらせ、凍り水にとり、身を引締めます。
ハモの骨切りは、包丁の重さを利用してリズミカルに押し切り、力任せでは上手く切れません。皮1枚残し、一寸を24に(1ミリ間隔に)包丁を入れます。
YouTube 坂安 ハモ骨切り動画
内容量 鱧湯引き
【特定原材料(アレルゲン)】 なし
【原材料】 国産活け鱧、梅、砂糖、塩、醤油、酒、味醂、
賞味期限 到着日翌日
保存方法 要冷蔵
製造者 京料理 坂安 京都市下京区 七条通大宮東入大工町１２４
【お召し上がり方】 冷蔵庫から出し、冷たい状態でお召し上がり下さい
