国産では淡路島近海、瀬戸内海産の活け釣りハモを、厳選して仕入れいたしております。
ハモのぬめりを取り、腹を割いて、肝や浮き袋、子を取り出し、ひれを引き、開いて上身にします。
皮1枚残して身に包丁目を入れ、骨きりしていきます。串打ちして焼き上げ、タレ焼にします。
包丁写真下「新しい骨きり包丁」(重さ700g)
包丁写真中「使い古した骨きり包丁」(重さ300g)
包丁写真上「柳(刺身)包丁」(重さ200g)
ハモの骨切りは、包丁の重さを利用してリズミカルに押し切り、力任せでは上手く切れません。皮1枚残し、一寸を24に(1ミリ間隔に)包丁を入れます。
YouTube 坂安 ハモ骨切り動画
内容量 鱧タレ焼
【特定原材料(アレルゲン)】 なし
【原材料】 国産活け鱧、砂糖、塩、醤油、酒、味醂、
賞味期限 到着日中
保存方法 室温(当日中)・冷蔵(翌日)
製造者 京料理 坂安 京都市下京区 七条通大宮東入大工町１２４
【お召し上がり方】 冷蔵便到着後は、室温保存で常温に戻ってからお召し上がりください。
当日中は、問題ございません。
長時間冷蔵されますと鱧が、固くなります。
